古代怎么做月饼

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工艺介绍
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2019/06/28 19:01
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古代月饼的做法和现代大同小异,只不过用料不尽相同,而且有着很长的演变历史:
 
据史料记载,早在殷、周时期,江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的“太师饼”,是为月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域,引进了芝麻、胡桃,为月饼的制作增添了辅料,于是出现了以芝麻、胡桃仁为馅的圆形饼,名曰“胡饼”。
 
到了唐代,民间开始出现专门从事胡饼制作的饼师和卖胡饼的店铺。据说一年中秋,唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼,太宗嫌“胡饼”不雅,贵妃举头望月,“月饼”二字脱口而出。从此“月饼”取代“胡饼”的名称在民间流传开来。
 
原来古人,制作月饼离不开一种叫月饼模的模具;古时的月饼造型,只要看看这些“饼模”就可以知道了。
 
月饼模一般是用沙梨木、枣木、杏木等材质坚实、纹理细密的木头,既方便工匠雕刻细腻的花纹,又不易变形。经过细致打磨之后,表面更是光滑,容易脱模,制作月饼的时候,省时又省力。
 
制作月饼的时候,人们就把配好的馅料食材放在模具里面,压紧,然而再脱模,月饼就成形出来了。因此,月饼的美观程度,形式和风格都取决于月饼模的艺术性。
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